Esto es todo lo que probé en una semana en España

La gastronomía española es sumamente diversa y muy distinta a lo que comeríamos típicamente en Costa Rica. Un viaje no estaría completo sin la experiencia de probar platillos nuevos que forman parte de la identidad del lugar que se visita. En esta entrada les comparto toda la comida española que probé en mi viaje a Madrid, así como algunas recomendaciones de los mejores o más icónicos lugares para probarla (gracias a mi amiga Diana, española en Madrid que me hizo una lista de qué y dónde comer).

Pincho de tortilla en Pez tortilla

En Costa Rica sería tortilla española pero, como estamos en España, es solo tortilla (pincho de tortilla se refiere a una porción de la tortilla). Es la típica tortilla de papa envuelta en huevo; sin embargo, debo decir que la tortilla que comí en Madrid es muy diferente a la tortilla española que he probado en Costa Rica. No sabría decir si la forma en que la comí es propia del local donde la probé o si en general es así como se come en España. Algunas de las diferencias que encontré es que en Costa Rica la papa la colocan en rebanadas en capas, mientras que en Madrid la ponen más bien en trozos (como un picadillo); además, la que he probado en Costa Rica la sirven completamente cocida pero, en Madrid, dejan el interior un poco crudo para que el relleno tenga una consistencia más líquida. De hecho, si ingresan a la página de Pez Tortilla, se van a encontrar este eslogan: "Hay dos tipos de personas en la vida: Los que les gusta la tortilla de patata poco cuajada y los que no tienen ni puta idea de la vida", con eso les digo todo. La verdad, a mí sí me gustó mucho esa consistencia.

Una cosa que me llamó mucho la atención, es que tienen diferentes sabores de tortilla además de la clásica, por ejemplo, cebolla caramelizada, calabacín cremoso, morcilla, parmesano y albahaca, espárragos, queso de cabra, queso brie, trufado y jamón.

Pez Tortilla es un local bastante popular y de precio cómodo (un pincho cuesta alrededor de €3), aparte de que sus locales no son muy grandes, por lo que puede ser difícil encontrar sitio. Así que, un par de opciones adicionales donde pueden probar una buena tortilla son Sylkar y Juana la loca.

En Pez tortilla también probé unas croquetas de jamón, que son una especie de bolitas de jamón empanizadas con un relleno de salsa bechamel. Personalmente me parecieron un poco pesadas, pero tienen buen sabor.

Salmorejo

La explicación de qué es y cómo probé el salmorejo necesita contexto. Le pedí a mi amiga Diana que me llevara al super mercado para tener algunas cosas de comer en el apartamento. Entrando al super empezamos por el pasillo donde están las cámaras de refrigeración y me acerqué a buscar una botella de jugo; vi varias botellas hasta que me decidí por uno de mandarina. En ese momento, mi amiga me enseña una botella igual a las de jugo y me dice: "oye esto es muy rico". Yo, ingenuamente creí que se trataba de el jugo de alguna fruta que no conocía porque tenía un color anaranjado muy particular, así que le pregunté: "¿de qué está hecho?" a lo que ella respondió: "tiene tomate, aceite, pan y otros ingredientes...". Probablemente ustedes pusieron la misma cara que yo, pero sigan leyendo que esto termina bien.

Después de lo inconcebible que me pareció que eso lo vendieran igual que una botella de jugo, intenté comprenderlo comparándolo con algo conocido: "Ah, es como una sopa azteca, o una crema de tomate, uno lo calienta y..." "¡No! cómo lo vas a calentar, vamos que llevo uno para que lo pruebes".

Pues bueno, para no hacer la historia muy larga, el salmorejo es una especie de crema de tomate con algunos otros ingredientes, de manera que está listo para servir, así, FRÍO, con trocitos de jamón o tocino, huevo duro y queso. Antes de probarlo, hice el último intento y pregunté si lo podía calentar y me dijeron que si lo calentaba llamaban a la policía >.< Debo admitir que, una vez que lo probé, entendí que el salmorejo sabe perfectamente bien tal cual es, es un plato que tiene el objetivo de refrescar y es exactamente así como se siente.

Moraleja de la historia: Nunca le pregunten a un español si pueden calentar el salmorejo.

Churros o porras con chocolate en San Ginés

San Ginés es una de las chocolaterías más famosas y de larga tradición en Madrid; por lo que no es raro toparse con largas filas para entrar; nada que un poco de paciencia no pueda solucionar.

Ya que en Costa Rica los churros son bastante comunes y no así las porras, decidí probar éstas últmas. Las porras están hechas de una mezcla similar a la del churro y también son alargadas, pero son más gruesas y menos crujientes, similares más bien a una repostería. Aunque me gustaron, personalmente prefiero los churros.

Lo usual es acompañar, ya sea los churros o las porras, con chocolate. Pero ojo, que el chocolate que se sirve aquí no es un chocolate caliente como acostumbramos tomarlo en Costa Rica. Sino, es más bien como una salsa de chocolate mucho más pura y espesa (aún cuando pidan chocolate con leche. Si ven en el menú chocolate con nata, es esa misma salsa de chocolate pero con crema chantilly arriba).

Hamburguesa en Goiko

Yo admito que me encantan las hamburguesas. No obstante, cuando viajo a otros países evito ir a cadenas transnacionales de comida rápida, porque prefiero dar prioridad a experimentar la comida local. Pero, para saciar mi gusto por las hamburguesas, mi amiga me recomendó ir a la cadena de restaurantes Goiko. Allí preparan hamburguesas de una manera más artesanal y la verdad tenían muy buen sabor y la carne parecía de muy buena calidad. Yo pedí el "menú Goiko" así le llaman ellos al combo del día, en el que por €13 o €14 te incluyen bebida + principal + café y por €2 adicionales se puede incluir postre. Yo elegí de bebida una "limonada" de maracuyá que estaba deliciosa y refrescante. De principal, se puede elegir entre una selección de hamburguesas o ensaladas; el principal también incluye papas fritas o papas bravas.

Si definitivamente lo que se les antoja es una hamburguesa o algo de comida rápida, antes de ir a una cadena global en la que sus productos son casi los mismos en todo el mundo, prefieran cadenas locales con una buena relación precio - calidad.

Tour a Toledo

Aparte de recorrer Madrid, hice un paseo de un día a la ciudad de Toledo, donde tuve la oportunidad de probar platillos muy variados. Todos los platos que menciono a continuación los probé en el restaurante "La Enredadera" donde mi amiga había reservado una mesa. La comida estaba muy buena y los precios bastante accesibles, me pareció un buen lugar para almorzar en esta ciudad. Aunque les recomiendo comer en las mesas de afuera porque dentro, el local se pone un poco caliente y muy lleno de gente. Esto fue lo que probamos:

Sopa castellana, lacón a la gallega y tabla de quesos fritos con mermelada de higo y tomate.

• Migas manchegas: es una mezcla de pan migado y chorizo como ingredientes base. La verdad a mí se me pareció un poco a la farofa de Manaus que A-MO, así que las migas también me gustaron bastante.

• Sopa castellana: es una sopa típica de Castilla con variaciones entre regiones. Entre sus ingredientes está el ajo, el pan y el huevo.

• Lacón a la gallega: el lacón es un corte de carne de cerdo que se obtiene de la pata delantera de este animal. Se sirve en delgados filetes condimentados con pimientos. El mío venía con papas fritas, pero lo tradicional es servirlo sobre una cama de papas sancochadas.

• Venado en salsa: como su nombre lo indica, es un estofado con trozos de carne de venado. Yo lo probé y aunque me supo bien, la verdad no es de mis carnes favoritas, creo que me habría gustado más si la hubiera probado asada y no en sopa.

• Natilla: yo, de postre, pedí una natilla, que no se parece en nada a lo que conocemos como natilla en Costa Rica. En España, la natilla vendría siendo lo que en Costa Rica conocemos como un atol de maicena o también muy similar a un pudín de vainilla. Sabe muy rica, les recomiendo que la prueben.

Sopa de venado, lacón y natilla

Por supuesto no podía irme de Toledo sin probar una Toledana. Son un dulce típico de Toledo y consisten en una empanada de hojaldre rellena de cabello de ángel, tiene una textura crujiente.

Cachopo

Ya de vuelta en Madrid y para cerrar un viaje maravilloso, me fui con mi amiga Diana a comer cachopo. Son dos filetes de ternera empanizados y rellenos de queso y jamón. Sí, es un plato fuerte, pero exquisito. Les cuento que fui a comerlo con mi amiga, porque es una porción bastante grande para una sola persona, de hecho, en algunos restaurantes sólo lo venden a partir de dos personas. No se vayan de España sin probarlo.

Aspectos que deben tomar en cuenta

Como ya he mencionado en otra entrada, es común en España que los locales cierren entre las 2:00pm y las 5:00pm, así que es bueno organizar el tiempo para comer antes o después de esas horas; de lo contrario, las opciones para elegir dónde comer se reducen.

En España es común ver en los menús "primeros y segundos". Se refiere a que, por un precio establecido, uno elige dos platos, el que viene primero y el que viene de segundo. El primer plato no es una entrada ni una boca como le llamaríamos en Costa Rica. Ambos platos tienen un tamaño regular. Así, por ejemplo, en el restaurante La Enredadera, por €12 pedí migas manchegas (primero) y lacón a la gallega (segundo), el precio incluía el pan, la bebida y el postre. Como ven, es un precio muy razonable considerando la cantidad de platos y el tamaño de las porciones.

En España todo se compaña con pan, así que no se sorprendan si les llevan pan a la mesa aunque no hayan ordenado nada.

Por último, la gastronomía española es tan amplia, que en un viaje de una semana estuve lejos de comer todo lo que hay por probar. Pero, aquí comparto con ustedes recomendaciones adicionales que me dio mi amiga Diana, de comidas españolas y dónde probarlas:

• Paella en La Barraca.

• Cocido en La Clave, Casa Carola o Malacatín.

• Huevos estrellados en Casa Lucio.

• Bocata de calamares en la Plaza Mayor.

Cuéntenme ¿Cuál fue el platillo que más llamó su atención?